Пельменных дел мастер
Feb. 16th, 2015 05:29 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yelyalenukaС пельменями у меня простая история: мне кто-нибудь делает тесто, а я занимаюсь лепкой. Больше всего мне нравится эта часть. За свою короткую и яркую жизнь я освоила несколько видов лепки. Могу еще манты лепить и позы (бурятские "буузы"). Вообще я фанат лепки. Если вам надо будет слепить пельмени - зовите меня.
Фарш. 1 фунт свиного, 1 фунт говяжьего фарша и 2 большие луковицы
Тесто, особо не мудрствуя, взяла у Оксан Путан. Хотя моя мама делает с большим количеством воды. Но большое кол-во яиц делает тесто более эластичным, и оно тоньше раскатывается. Больше всего уморила часть, где нужно каждый кусочек теста раскатать в пласт. У меня нет скалки, так что приходилось делать стаканом.
Некоторые уже видели мои фотографии пельменей в инстаграмме. Так что я буду повторяться.
Пельмени я леплю с детства. Наверное, многие советские семьи делали заготовки из самодельных пельменей. В нашем поселке совсем не было готовых, заводских. И все делали вручную - котлеты, тефтели и пельмени. С детства я любила помогать на кухне. Даже когда мы переехали в город в одно воскресенье садились все в круг и лепили либо пирожки, либо пельмени. Много разговаривали, смеялись, и взрослые, и дети. С теплом вспоминаю это времяпровождение. Это не казалось какой-то жуткой обязанностью, это было весело, приятно и полезно. Очень хорошая семейная традиция)
Про пельмен-сюрприз. Обязательно в одной партии делался пельмень с начинкой из лука, чеснока, соли и перца. С виду его не отличишь, но счастливчику должно было быть не очень приятно! Самое интересное, он никогда никому не попадался. Мистика какая-то. Я решила, что попадался он папе, и тот его не замечал просто. Из комментариев в инста - некоторые кладут туда перец горошком. То еще счастье! И такой точно нельзя не заметить. А еще знаю, что некоторые клали монетку - ну это может быть травматично.
Эта была первая партия, и видно, что тесто успело чуть подсохнуть.
У меня есть подруга-мукомол из Оренбургской области. Девушка с тяжелой судьбой и веселым характером. Встретились мы с ней на вахте за Полярным кругом. Жили вместе в одном вагончике, так и подружились. Ирина любит и вкусно готовить, и вкусно поесть. В отличие от меня с тестом на "эй, ты!". Так что мы часто готовили и пельмени, и пирожки, и блины, и оладьи, и все, что хочешь. В целом, рацион у нас был не очень разнообразный. В столовой кормили не то, чтобы дорого, но одно и то же, и недешево. И мы старались в меру своих сил - доставать продукты и готовить "из г*вна конфетку"
И эту простую, симпатичную лепку она мне и показала. Даже если сложится так, что с этим светлым добрым человеком, я больше не увижусь, то я навсегда ее запомню, хотя бы благодаря этому.
Это какие-то специальные монгольские пельмени. Похожи на китайские и японские гёдза.
Но сколько я не гуглила, не нашла ничего похожего в Монголии. У них также есть что-то типа бууз (позы), но совершенно другой формы. Но моей истории это не отменяет.
В нашем доме в Мирном часто останавливались всякие малознакомые товарищи, потому что земляки. Они меня порядком раздражали, квартирка и так была небольшая, и постоянно кто-то терся и бесплатно столовался. В гостинице типа дорого, а у нас бесплатно, тепло и сытно. Только одни люди за всю мою память очень хорошо отблагодарили: привезли из деревни кучу гостинцев, и каждый день их мама постоянно что-то покупала и готовила. Потом вроде даже подарки сделала, когда уезжали.
Одна из постояльцев (назовем их так) развлекала нас разговорами и всякими разнообразными блюдами. В молодости она была замужем за монголом и несколько лет там проживала. Там ее научили всяким кухонным премудростям, вот оттуда она и привезла эту лепку. И меня научила. Могу несколько лет не делать, а пальцы помнят. Сама пыталась научить несколько подруг, потому что им нравится и красиво, но вот то ли я учитель никудышный, то ли у них пальцы не из того места растут) Ни у кого удачно не получалось. Какие-то кривые, косые, или только 5-6 защипов с обоих сторон. Но на самом деле, это очень просто, просто нужно тренироваться.
Жду ваших пельменных историй :)
Фарш. 1 фунт свиного, 1 фунт говяжьего фарша и 2 большие луковицы
Тесто, особо не мудрствуя, взяла у Оксан Путан. Хотя моя мама делает с большим количеством воды. Но большое кол-во яиц делает тесто более эластичным, и оно тоньше раскатывается. Больше всего уморила часть, где нужно каждый кусочек теста раскатать в пласт. У меня нет скалки, так что приходилось делать стаканом.
Некоторые уже видели мои фотографии пельменей в инстаграмме. Так что я буду повторяться.
Пельмени я леплю с детства. Наверное, многие советские семьи делали заготовки из самодельных пельменей. В нашем поселке совсем не было готовых, заводских. И все делали вручную - котлеты, тефтели и пельмени. С детства я любила помогать на кухне. Даже когда мы переехали в город в одно воскресенье садились все в круг и лепили либо пирожки, либо пельмени. Много разговаривали, смеялись, и взрослые, и дети. С теплом вспоминаю это времяпровождение. Это не казалось какой-то жуткой обязанностью, это было весело, приятно и полезно. Очень хорошая семейная традиция)
Про пельмен-сюрприз. Обязательно в одной партии делался пельмень с начинкой из лука, чеснока, соли и перца. С виду его не отличишь, но счастливчику должно было быть не очень приятно! Самое интересное, он никогда никому не попадался. Мистика какая-то. Я решила, что попадался он папе, и тот его не замечал просто. Из комментариев в инста - некоторые кладут туда перец горошком. То еще счастье! И такой точно нельзя не заметить. А еще знаю, что некоторые клали монетку - ну это может быть травматично.
Эта была первая партия, и видно, что тесто успело чуть подсохнуть.
У меня есть подруга-мукомол из Оренбургской области. Девушка с тяжелой судьбой и веселым характером. Встретились мы с ней на вахте за Полярным кругом. Жили вместе в одном вагончике, так и подружились. Ирина любит и вкусно готовить, и вкусно поесть. В отличие от меня с тестом на "эй, ты!". Так что мы часто готовили и пельмени, и пирожки, и блины, и оладьи, и все, что хочешь. В целом, рацион у нас был не очень разнообразный. В столовой кормили не то, чтобы дорого, но одно и то же, и недешево. И мы старались в меру своих сил - доставать продукты и готовить "из г*вна конфетку"
И эту простую, симпатичную лепку она мне и показала. Даже если сложится так, что с этим светлым добрым человеком, я больше не увижусь, то я навсегда ее запомню, хотя бы благодаря этому.
Это какие-то специальные монгольские пельмени. Похожи на китайские и японские гёдза.
Но сколько я не гуглила, не нашла ничего похожего в Монголии. У них также есть что-то типа бууз (позы), но совершенно другой формы. Но моей истории это не отменяет.
В нашем доме в Мирном часто останавливались всякие малознакомые товарищи, потому что земляки. Они меня порядком раздражали, квартирка и так была небольшая, и постоянно кто-то терся и бесплатно столовался. В гостинице типа дорого, а у нас бесплатно, тепло и сытно. Только одни люди за всю мою память очень хорошо отблагодарили: привезли из деревни кучу гостинцев, и каждый день их мама постоянно что-то покупала и готовила. Потом вроде даже подарки сделала, когда уезжали.
Одна из постояльцев (назовем их так) развлекала нас разговорами и всякими разнообразными блюдами. В молодости она была замужем за монголом и несколько лет там проживала. Там ее научили всяким кухонным премудростям, вот оттуда она и привезла эту лепку. И меня научила. Могу несколько лет не делать, а пальцы помнят. Сама пыталась научить несколько подруг, потому что им нравится и красиво, но вот то ли я учитель никудышный, то ли у них пальцы не из того места растут) Ни у кого удачно не получалось. Какие-то кривые, косые, или только 5-6 защипов с обоих сторон. Но на самом деле, это очень просто, просто нужно тренироваться.
Жду ваших пельменных историй :)
